PHP
PHP es un lenguaje de programación interpretado (un lenguaje de scripting) que se utiliza mucho para desarrollo web debido a que (del mismo modo que otros como ASP o JSP), permite incorporar el código de programación dentro de tags especiales incluidos dentro de una página HTML común fácilmente editable por diseñadores.
Los links del párrafo anterior sirven de referencia ya que están siempre más actualizados de lo que yo lo pueda mantener aquí.
Referencia
La página oficial de PHP, donde están las versiones en código fuente para bajarse y compilar y la documentación oficial es http://www.php.net.
El manual "oficial" de PHP es open source (e'cir, gratarola) y se lo pueden bajar en castellano o en inglés.
En principio, ambas versiones están igual de actualizadas, pero la versión en castellano tiene algunos pedazos sin traducir (que están, pero en inglés). Es decir... si no saben inglés, pueden usar la versión en castellano que va a estar actualizada y sin faltantes... pero parte de lo que hay, en realidad, está en inglés.
Hay varias versiones del mismo manual, como para que elijan la que prefieran:
El link que les pasé es para consultarlo en línea (o sea, tienen que estar conectados), pero también se lo pueden bajar:
Se puede bajar una copia completa de lo que está en la web, lo mismo pero en una sola página (si intentan imprimirlo serán unas 2000 páginas o más) o como un help file de windows.
Recursos
En esta página hay un listado de cursos, tutoriales y recursos PHP en línea en castellano.
Hay un par que miré por arriba, pero deberían funcionar.
El que me pareció más completo está más bien orientado a linux, pero con el UniformServer instalado, debería funcionarles todo razonablemente bien.
Hay otro que parece más un conjunto de tips & tricks que también les puede servir.
En el mismo sitio, hay una pila de links relacionados con PHP donde hay varios sitios dedicados a PHP y foros para programadores. Uno de los grupos del año pasado entró a uno de estos foros y obtuvo mucha ayuda durante el desarrollo de su proyecto.
Lo otro que hay allí es código fuente para tomar ideas (nunca digan robar, digan, tomar ideas 
)
OJO... en particular, NO USEN código que no entienden... siéntense a estudiarlo y entenderlo y recién ahí usarlo
Wikilibro
En Wikilibros hay uno acerca del Lenguaje PHP, aunque está bastante en pañales.